不忘初心，抱璞守拙，宁夏未迟酒庄葡萄酒品鉴

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今晚品鉴坐落在贺兰山东麓闽宁镇宁夏未迟酒庄的葡萄酒，对，就是《山海情》里的那个闽宁。

品鉴酒款：

这几款国产葡萄酒还是有让人眼前一亮的，印象比较好的有：

非常新鲜的桃红，冰镇后真的是跟饮料一样，而且香气确实奔放，水蜜桃风味持久。

庄主介绍装瓶后的香气只有原来的25%，剩下的75%都在制作过程中随着发酵出现的二氧化碳逸散到空气中了。

绝对是斩妹酒款，现场的阿姨、小姐姐们的最爱，哈哈哈哈

这款酒开瓶需要醒酒一段时间，最好超过1小时，刚开瓶确实不好闻，需要杯醒。介绍说这款酒有入了6个月的橡木桶，些许桶味，确实不明显。

醒开之后还是挺让人惊喜的，果香味很足，然后会呈现些许第三类香气，入口顺滑，单宁细腻，还是很不错。

另外价格据说只有2××，相同水平的法国黑皮诺怕是价格要×3,甚至×4的样子。可以说性价比很不错。

这款介绍有入了12个月的橡木桶，开瓶后倒入杯中就香气很奔放了，黄油面包、饼干这类的烘焙香气非常明显，然后持续很长时间，入口也是复杂度和层次都比较不错。

单宁顺滑，酒体饱满，还是让人愉悦的。

这款是入了18个月橡木桶的酒款，新鲜出桶灌装，这批只有300瓶。

开瓶后入杯就香气扑鼻，可以说是大开大合，活跃奔放。远远的就可以闻到黄油曲奇、奶油蛋糕、丰富果香的酒味，然后发展出延绵不绝的第三类香气，一些皮革、烟熏也冒出来。可以说是本场最好的酒款，当然也是最贵的。

美乐这款葡萄品种酿出这个水平还是让我讶异的，确实有点大酒的骨架。

可惜这款的赤霞珠因为灌装太迟，没赶上发出来，不然应该更值得期待。

整场下来不仅品饮了国产宁夏葡萄酒，还了解了一些葡萄酒的酿酒知识，对二氧化硫的添加，酿制过程中的淋皮、浸皮，乳酸、苹果酸在发酵中的作用都有更深一点的了解。

确实酿酒并不是容易的事情，虽然葡萄酒算是农副产品，但是门槛还是挺高的。

现场还有一款自然酒，也是刚刚灌装出来，连标都没贴完，正标都没有，哈哈哈。

开瓶倒出闻起来是非常像法国博若莱的新酒，非常新鲜的香气，喝起来跟新酒倒是完全不一样，酒体强壮的多，然后单宁颗粒感很明显。

据庄主介绍，完全是采摘下来的葡萄堆在不锈钢桶里还没空进一步处理的时候，自己开始发酵了，不知道是落菌还是葡萄本身的菌种，反正是野生的菌种就自行在不锈钢桶里发酵。

可以说是没有添加任何东西，没有酵母，没有二氧化硫，完全没有在管就自己发酵，哈哈，真.靠天吃饭。

这是可爱的未迟酒庄的庄主，陕西人在宁夏做了自己的酒庄，还在其他酒庄做酿酒顾问，把一些酿酒知识讲的深入浅出，很不错。

把酒款的名字起的都如此文艺范，一点都不像理科生，哈哈哈。

不过聊起来还是感觉葡萄种植靠天吃饭，说是不少葡萄品种都在前两年恶劣天气里冻死了，一些酒款最近出完就再也没有了，哈哈哈

希望疫情早点结束，有机会去宁夏参观酒庄。