初填橡木桶与重填橡木桶的对比（1ST FILL VS REFILL CASK）

人们普遍认为，初填橡木桶比重填橡木桶要好。诸如 "新鲜 "和 "活跃 "这样的词经常与这些特定的波本桶、猪头桶和雪莉桶^①联系在一起。

在苏格兰威士忌的熟成过程中使用的大多数橡木桶是波本橡木桶。美国的一项法律规定，波本威士忌只能在全新的橡木桶中熟成。而由于这项法律，这些波本橡木桶和猪头橡木桶将只装过一次波本威士忌，平均陈年时间为2-3年。

味道从何而来？

波本酒桶第一次装入苏格兰威士忌时，橡木桶仍然是新鲜和活跃的。波本威士忌的甜味有助于对木材进行调味。橡木桶越新鲜活跃，熟成就越快，从橡木桶中提取的味道就越多。橡木含有天然糖分，赋予酒液非常多焦糖和太妃糖的味道，而香兰素赋予酒液经典的香草风味。内酯产生了甜美的椰子风味。味道辛辣的化合物，如丁香酚、异丁香酚和肉桂醛（来自炭化过程）给我们带来那些熟悉的橡木香料、肉豆蔻和肉桂的味道。

全新橡木桶（处女桶）

全新橡木桶非常适合波本威士忌的快速熟成。但是对于通常熟成时间相当长的苏格兰威士忌来说，这些全新橡木桶会给酒液带来太多的橡木桶影响。前面的液体让橡木桶本身带来的尖锐感消失。这确保了橡木桶中更粗糙、刺激的成分得到控制（真正的 "木质 "和 "清漆 "的味道通常呈现在波本威士忌中）。

初填波本桶

初填的波本橡木桶是苏格兰威士忌熟成到一定年限（大约15-18年）的完美选择。但是新鲜活跃的橡木桶会导致酒液更快地熟成，产生更多的呼吸作用，导致天使分享也更大，造成酒液流失更多，酒精度下降更快。此外，威士忌在初填波本桶中放置时间过长，有可能会变得过于木质化。在这种情况下，更柔和、更微妙的味道和所有的酒厂特征都会丢失。

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