初填橡木桶与重填橡木桶的对比(1ST FILL VS REFILL CASK)

人们普遍认为,初填橡木桶比重填橡木桶要好。诸如 "新鲜 "和 "活跃 "这样的词经常与这些特定的波本桶、猪头桶和雪莉桶联系在一起。

 

在苏格兰威士忌的熟成过程中使用的大多数橡木桶是波本橡木桶。美国的一项法律规定,波本威士忌只能在全新的橡木桶中熟成。而由于这项法律,这些波本橡木桶和猪头橡木桶将只装过一次波本威士忌,平均陈年时间为2-3年。

味道从何而来?

波本酒桶第一次装入苏格兰威士忌时,橡木桶仍然是新鲜和活跃的。波本威士忌的甜味有助于对木材进行调味。橡木桶越新鲜活跃,熟成就越快,从橡木桶中提取的味道就越多。橡木含有天然糖分,赋予酒液非常多焦糖和太妃糖的味道,而香兰素赋予酒液经典的香草风味。内酯产生了甜美的椰子风味。味道辛辣的化合物,如丁香酚、异丁香酚和肉桂醛(来自炭化过程)给我们带来那些熟悉的橡木香料、肉豆蔻和肉桂的味道。

 

全新橡木桶(处女桶)

全新橡木桶非常适合波本威士忌的快速熟成。但是对于通常熟成时间相当长的苏格兰威士忌来说,这些全新橡木桶会给酒液带来太多的橡木桶影响。前面的液体让橡木桶本身带来的尖锐感消失。这确保了橡木桶中更粗糙、刺激的成分得到控制(真正的 "木质 "和 "清漆 "的味道通常呈现在波本威士忌中)。

 

初填波本桶

初填的波本橡木桶是苏格兰威士忌熟成到一定年限(大约15-18年)的完美选择。但是新鲜活跃的橡木桶会导致酒液更快地熟成,产生更多的呼吸作用,导致天使分享也更大,造成酒液流失更多,酒精度下降更快。此外,威士忌在初填波本桶中放置时间过长,有可能会变得过于木质化。在这种情况下,更柔和、更微妙的味道和所有的酒厂特征都会丢失。

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