Bimber=Craft whisky

        Bimber这个酒还真的和传统的威士忌不太一样,它是用了大量的传统工艺,把爱好者们希望一支酒能有的传统工艺都用上。比如单一农场的大麦、自己做7~10天的地板发麦、直火蒸馏、使用超小型蒸馏器,然后林恩臂细的像管子一样,就是为了保证它的酒体里没有硫,特别干净,然后麦汁也都是选的比较清澈的麦汁,所以它整体出来的这个风味就是和70年代做酒的工艺是很像的,但是更佳精致化。加上它的这些用桶也都还比较讲究,既然都做到那个份儿上了,没道理用桶上面用一些垃圾桶、不好的桶,所以最后出来效果就是这酒虽然非常年轻,但是没有生味儿,就三年多,四年的酒是一点儿生味儿都没有,然后它带着一些独特的,它自己的那种香味,很像一些老酒里有的调调,但它又不是完全那种老酒的味道,就比较特别还很香甜。

        然后Bimber简单喝了一下,那款Enigma #2 就特别像daftmill,就它们是有共同之处的。你会发现凡是这种特别用传统工艺的酒,它出来的味道就是有一些不同的调调,Bimber和daftmill是很像,但是你看daftmill用了12年做出这个味道,Bimber用了四年,这跟它的这种规模还有酿酒师的这些技能,是有关系的。

        做酒是这样,设备的大小只能是决定一个层面。用同样的设备,但不同的人这里面有很多的技巧、技术,这个东西是很难复制的,这个不是一张表里面操作工艺就能够说得明白的。这里面有很多小的技巧,因为不是说我们想象的糖化多长时间,发酵多长时间就一定是这样,这里面能够可变因素太多了,你的温度、水,怎么样的发酵槽,每一样都有很多的变量。

        Bimber的酒目前来说,这种级别的年轻酒里面恐怕是最好的。要明白Bimber本身它定位就不是定位很贵的酒,它并不是说这个酒年轻,花里胡哨的,要定价很高,这酒并不贵。也没有被炒的很高,除了有一些比较稀少的版本,是可能是炒的比较高一点,但是正常的话,能买到的这个大家都能承受。无非就是你要回答的质疑,就是说,这酒为什么四年的酒要卖到十几年的酒的价格,其实这个东西就是从味道上,我觉得就能够释怀了。

        再有就是你要看它的那个产品策略,Bimber目前的出的东西都是单桶,酒精度也都在50多,所以它这个产品定位还比较清晰,就是走这种单桶的精品,就Craft whisky的路线。

        它的特点是把一些传统工艺用到了极致,就是它在制作的过程中要花费比正常生产威士忌更复杂、更耗时的工艺,因为小规模它能够都照顾到这些,那它在后期熟成的时候,它就不用像其他威士忌熟成的时间那么长,因为你喝这些酒会体会到它没有一点儿熟成度的问题。

        本身Bimber已经在苏格兰买完土地要建厂,那个新厂的规划也是仍然是小规模,按这个传统的方式去做。

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