威士忌的水果味从何而来

 

威士忌中的水果香气来自酿造过程中的“香气同源物”,而香气也受几个部分的同时影响:

  1. 发酵:酵母在产生酒精的同时,还一并产出了数百种风味同源物,包含着大量的酯类化合物,它们都有着不同的风味和功能,像是发酵后的原酒中就会有大量非常甜的花香、果香。
  2. 蒸馏:这一步会保留并浓缩风味与香气,除去那些有害的或者令人不快的味道,蒸馏器本身也有影响,铜制蒸馏器就可以大幅降低威士忌中的硫味。
  3. 桶陈:木桶会与烈酒反应产生一系列内酯类化合物,它们作为香气同源物,源自烈酒与木桶中木质素的不断接触,同样,雪莉、波特过桶所带来的风味则要直接的也鲜明得多。

 

水果香气我觉得超过60%都是来自于橡木桶,所以橡木桶的质量好坏决定了威士忌香气的呈现。 同样年份的威士忌,用桶的好坏对比起来真的太明显了。

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