威士忌的水果味从何而来

威士忌中的水果香气来自酿造过程中的“香气同源物”，而香气也受几个部分的同时影响：

1. 发酵：酵母在产生酒精的同时，还一并产出了数百种风味同源物，包含着大量的酯类化合物，它们都有着不同的风味和功能，像是发酵后的原酒中就会有大量非常甜的花香、果香。
2. 蒸馏：这一步会保留并浓缩风味与香气，除去那些有害的或者令人不快的味道，蒸馏器本身也有影响，铜制蒸馏器就可以大幅降低威士忌中的硫味。
3. 桶陈：木桶会与烈酒反应产生一系列内酯类化合物，它们作为香气同源物，源自烈酒与木桶中木质素的不断接触，同样，雪莉、波特过桶所带来的风味则要直接的也鲜明得多。

水果香气我觉得超过60%都是来自于橡木桶，所以橡木桶的质量好坏决定了威士忌香气的呈现。 同样年份的威士忌，用桶的好坏对比起来真的太明显了。