Bimber为深圳whisky展发售的新品

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简介

Bimber 的创始人 Darius 和 Ewelina 于 2003 年从波兰移民到伦敦,并在伦敦西部建立了成功的企业。然而,Darius 对威士忌和蒸馏的热情始终是他的首要任务,当 2015 年有机会开办威士忌酒厂时,他抓住机会创立了Bimber (= Polish for Moonshine)。

简单的讲讲Bimber的由来,这个名字实际是波兰语,创始人的祖上是在波兰,他们以前是从波兰移民到伦敦的,创始人的祖上就是很会做酒的人。Bimber在波兰语的意思里面就是moonshine的意思。所以看得出他们是很骄傲的,用这种非法酿酒的意思做为名字,用作自己品牌的宣传,所以还是很有趣。你能想象的出他们做酒是和这种大场会不同,一定会有一些它自己的个性。

酒厂特征是轻盈和果味,带有甜谷物味。第一批木桶是在2016年5月填充的。自2019年以来,酿酒厂一直在小批次或单桶中装瓶威士忌。其中主要是前波旁威士忌和雪利酒桶,但也是新鲜的维珍橡木桶。

Bimber作为新世界的酒厂,它是2016年才开始第一次开始往桶里注入酒液。目前这支在国内发售的酒是2017年入桶的,应该说仍然是Bimber非常早期的产品,是在它扩产之前的。实际上它在2019年的时候稍微增加了一些设备,但也仅仅能满足它每天多灌一个酒桶。

Bimber的酒年产量非常低,估计应该到不了麦卡伦两三天的产量,整年才可以做出几百桶酒,所以数量非常有限。

你可以看到它的蒸馏器的造型非常的小,它的蒸馏器是非常小型,大概1000升的这种蒸馏器,然后你会发现它蒸馏器的造型,包括下面像洋葱一样的洋葱头,上面有很细的管子,这个管子实际上是我们在威士忌里面经常说的林恩臂,它的林恩臂非常的细长,基本可以理解成林恩管了,那么曲状的管线,所有的这些实际是为了增加它酒液里的铜接触面积。

所以为什么Bimber的酒喝起来有一个特点,就是酒液非常干净,它的酒无论是雪莉桶、红酒桶,都不会有任何的残硫,不会有任何蒸馏过程中产生的硫味,是非常干净的酒体。

麦芽

Bimber 从附近汉普郡的一个农场本地采购大麦,并尽可能远离伦敦。 该县具有良好的海洋气候,适合大麦生产。 为 Bimber 威士忌选择的两排大麦品种是 Concerto 和 Laureate。 这些大麦品种提供高水平的提取物和发酵性,从而在最终产品中产生更复杂的风味。

Bimber 威士忌的大麦是在英国最古老的麦芽厂 Warminster Maltings 制作的,该麦芽厂将整个麦芽地板专用于 Bimber。 整个过程在麦芽地板的环境温度内进行,通过打开和关闭无釉窗户来调节温度。 这种自然过程使各个批次的大麦能够以最佳方式表现自己。 大麦浸泡 72 小时后,将其铺在麦芽地板上 5 天,然后开始发芽。 非泥煤麦芽在热空气中干燥并带回酿酒厂。

作为新世界的酒厂,陈年时间并不是它的优势。大多数的新世界酒厂都会设法在工艺和原材料上无所不用其极,发挥到极致。所以Bimber同样选了非常优良的大麦品种,同时它所有用于做酒的大麦完全采用地板发麦工艺,这实际上是现在整个威士忌世界非常稀缺的。你会感受到采用地板发麦的酒,因为工艺导致蛋白质、各种酶释出的更多,所以它酒体喝起来会感觉比较油润、风味更加饱满。

发酵

Bimber 的糖化和发酵过程需要相对较长的时间。 发酵需要 7 天才能制成清淡而果味浓郁的威士忌。 该过程的第一阶段包括将热水添加到糖化锅中的麦芽糖中,以将麦芽粉中的淀粉转化为糖。 清澈的“麦芽汁”是首选,因为它会产生不太强烈的谷物状特征。

然后将“麦芽汁”冷却并泵入木制冲洗槽。 这些桶是在 Bimber 自己的制桶厂制成的。 与橡木的长时间接触产生了一种清淡、复杂和果味的味道,并辅以专为 Bimber 开发的酵母品种。 这会发酵糖并将其转化为酒精。 由此产生的“wash”就像酒精含量为 8-10% 的烈性啤酒。

相对应来说采用长时间地板发麦做出的产品,肯定需要更好的发酵与糖化工艺去配合,目的是萃取出麦汁中更多的好味道。因此Bimber的糖化和发酵时间也都是比较长,一般比如说常见到的威士忌有采用48小时,96小时,包括有些达到110小时的时间,但Bimber的发酵时间是需要七天,风味是清淡,且果味浓郁。而另外一方面,它们本身采取的这种麦汁也都是清澈的麦汁,就是不会要太多的浑浊物,这也就造就了它酒体干净的一个特点,所以不会特别的malty(就是麦味很重,粮食味很重,可能是因为麦汁是比较浑浊,里面有比较多的碎的这种粉)。

蒸馏

Bimber 的两个小型蒸馏器 Doris 和 Astraeus 是根据蒸馏器的具体说明设计的,以最大限度地增加铜接触。 这将馏出物中较重的元素留在后面,并产生更轻的威士忌。 蒸馏器使用的传统的直火蒸馏而不是现代的蒸汽加热。 这使得生产缓慢但强大,以获得更浓郁和美味的原酒。 这款名为 Doris 的洗涤蒸馏器容量为 1,000 升,可产生略带果味的 33% 烈酒或“低度酒”。 然后将其在较小的 600 升烈酒 Astraeus 中进行第二次蒸馏。 馏出物分三个阶段收集,或“cuts”,称为酒头、酒心和酒尾。 只有酒精含量为 72% 的酒心被保留以待成熟,并且在下一批中重复使用酒头和酒尾。 然后将新制造的原酒降低到 63.5%,然后再放入木桶中。

蒸馏部分,它使用传统的直火蒸馏,直火蒸馏的结果,就是会得到更为浓郁味道的酒。直火蒸馏的酒液真的会更加的厚实一些,那么在Bimber这里,这是他很显著的特点,就是它的酒液非常的厚实且丰富。再一个它同样利用这种蒸馏方式,加上这种非常细小的林恩臂,那么最终的结果就是它的酒液是非常的干净,所以喝bimber的时候会有一种极其细腻的感受,这是很多新世界的威士忌做不到的,就是它一方面细腻干净,但是它又浓郁饱满,可以说是新世界威士忌里面最能打的一个品牌。

熟成

Bimber 使用美国橡木桶和欧洲雪利酒桶来熟成单一麦芽威士忌。 使用了许多不同的木桶,因为这允许灵活性和口味。 有时会使用较小的酒桶,因为这样可以确保威士忌与木材有更多的接触并产生不同的风味。 酿酒厂有自己的现场制桶厂,负责检查所有酒桶并进行维修,并根据需要重新装填。

可以想象到这样一间各种技能基本都给你拉满的全能战士,它在用桶方面是不会吝啬的。一方面,这种新酒厂本身采购桶的数量没有那么多,一年几百个桶就够了,所以一定会买好的东西,这是基本的道理,因为它们用心的去选了大麦,又做地板发麦,用心的去做发酵,又做直火蒸馏,那么做出来的酒液是没道理把它放在很一般的桶里面。所以它们的选桶会选择品质比较好的,一般来说不太会使用什么重填桶,这点不像广大的威士忌行业,很多品牌都在使用装填十几次以上的这些重填桶。

Bimber的选桶主打的还是波本桶,然后配以雪莉桶和极少数量的Virgin OAK全新橡木桶。为深圳酒展推出的这支酒来自于OLROSO雪莉桶。

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