威士忌的二次蒸馏

苏格兰麦芽威士忌的蒸馏，一般会分成两次。

第一次是在初馏壶（Wash still）中进行，发酵液进料至初馏壶加热至沸腾，酒精蒸汽上升至冷凝器冷凝后得到低酒Low wine，酒精含量在20%到25%之间，部分蒸汽会在中途冷凝回流。

第二次蒸馏是在精馏壶中进行，这种蒸馏壶也叫做低酒蒸馏器（Low wine still）又称为烈酒蒸馏器（Spirit Still），经过这次蒸馏后得到单一麦芽威士忌的雏形New make，酒精含量在65%-70%左右。