威士忌的二次蒸馏

苏格兰麦芽威士忌的蒸馏,一般会分成两次。

第一次是在初馏壶(Wash still)中进行,发酵液进料至初馏壶加热至沸腾,酒精蒸汽上升至冷凝器冷凝后得到低酒Low wine,酒精含量在20%到25%之间,部分蒸汽会在中途冷凝回流。

第二次蒸馏是在精馏壶中进行,这种蒸馏壶也叫做低酒蒸馏器(Low wine still)又称为烈酒蒸馏器(Spirit Still),经过这次蒸馏后得到单一麦芽威士忌的雏形New make,酒精含量在65%-70%左右。

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